سوتدی پلو؛ پلویی که با شیر پخته می شود + عکس
آفتاب نیوز :
روح الله محمدی ـ کارشناس میراث فرهنگی استان اردبیل ـ درباره این غذای سنتی گفت: «سوتدی پلو» یا «شیر پلو» یکی از پلو های سنتی اردیبل به ویژه شهرستان نمین است که بیشتر برای چهارشنبه سوری، ایام عید، سیزده به در و یا به عنوان غذای نذری آماده می شود. البته «سوتدی پلو» معمولا به همراه ماهی دودی سرو شده و به تنهایی استفاده نمی شود و اغلب به همراه این غذا، اردبیلی ها آش دوغ هم درست می کنند.
او افزود: برنج، شیر، کره، خرما، کشمش، قیسی پلو، ماهی دودی، نمک، زردچوبه و زعفران از جمله مواد مورد نیاز برای تهیه «سوتدی پلو» است.
محمدی درباره قدمت پخت این غذا اظهار کرد: مهارت پخت «سوتدی پلو» به زمان های قدیم برمی گردد و این غذای سنتی با نوعی برنج به نام «آقایی» که بسیار خوش طعم و خوش عطر بوده، پخته می شد و ماهی ای به نام «ماهی دست پیچ» در کنار آن سرو می شد که برای خانواده های اشرافی بود و امروزه در دسترس نیست. این پلو با کره طبیعی طبخ می شده است.
رییس گروه باستان شناسی استان اردیبل ادامه داد: هر خانواده بیشتر در ایام ماه محرم و به ویژه در شب تاسوعای حسینی غذایی درست می کرد که «سوتدی پلو» هم بین آن غذا ها بود و در سینی های مسی مخصوص به نام مجمع سرو می شد و با دستمال پارچه ای روی آن را می پوشاندند و روانه مسجد ها می کردند. البته این غذا ویژه چهارشنبه سوری، ایام عید و سیزده به در نیز هست و حتی به دلیل ارزش غذایی که دارد در ماه مبارک رمضان در میان سفره های افطار و سحر دیده می شود.
این کارشناس درباره طرز تهیه «سوتدی پلو» بیان کرد: برنجی را که به مدت یک الی دو ساعت با آب و نمک خیس شده به همراه شیر، زعفران و کمی نمک و زردچوبه در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم. سپس صبر می کنیم تا شیر کاملا جذب برنج و کشیده شود، در این مدت بهتر است در ظرف باز باشد تا شیر سر نرود. پس از کشیده شدن شیر، کره را به برنج اضافه کرده و در ظرف را می گذاریم تا به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم جا بیفتد. در ادامه، ماهی دودی را از قبل آب پز کرده و قطعه قطعه می کنیم و روی بشقابی درون برنج قرار می دهیم و در قابلمه را با دَم کنی می بندیم به طوریکه عطر ماهی دودی در قابلمه پخش و بخار برنج سبب پخته شدن ماهی هم شود. پس از 20 دقیقه قابلمه را از روی حرارت برمی داریم. نباید زمان پخت طولانی شود، چراکه ممکن است به دلیل داشتن شیر ته بگیرد و بسوزد. سپس در یک تابه کشمش، قیسی و خرمای بدون هسته را با کره و حرارت کم تفت می دهیم و در آخر پلو را داخل ظرف می کشیم و با کشمش، خرما، قیسی پلو و تکه های ماهی تزیین می کنیم.
مهارت پخت «سوتدی پلو» مهرماه سال 1400 در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده است.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "سوتدی پلو؛ پلویی که با شیر پخته می شود + عکس" هستید؟ با کلیک بر روی فرهنگ و هنر، ممکن است در این موضوع، مطالب مرتبط دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "سوتدی پلو؛ پلویی که با شیر پخته می شود + عکس"، کلیک کنید.
