6 نکته مهم در پخت پیتزا در فر پیتزا صندوقی برای آشپزها

پخت پیتزا در فر صندوقی بنظر من یکی از بهترین پخت های پیتزا میشه مخصوصا وقتی که پیتزا ایتالیایی باشه و فر صندوقی نوبل باشه و کف سنگ ایتالیایی باشه.

ترکیب برنده برای بهترین پخت در فر پیتزا طرح ایتالیایی اینکه شما یک خمیر عالی داشته باشید که در ادامه به توضیح کامل اینکه خمیر خوب برای فر صندوقی چیه میپردازیم و دومی یک فر مناسب برای پخت پیتزا باشه.

در این مقاله جامع قصد داریم همه آنچه برای پخت یک پیتزا عالی در فر صندوقی باید رعایت کنید از انتخاب مواد اولیه مرغوب و تهیه خمیر پیتزای خانگی گرفته تا آماده سازی و نکات کلیدی پخت در فر پیتزا صندوقی همه آنچه را که برای خلق یک پیتزای بی نقص نیاز دارید را به شما آموزش دهیم.

پس اگر صاحب کسب و کار فست فود هستید که با چالش پخت پیتزا رد فرهای صنعتی مواجه هستید ادامه این مقاله را از دست ندهید.

چرا فر صندوقی نوبل؟ 

فر صندوقی نوبل به عنوان یکی از بهترین فر های صنعتی برای پخت پیتزا ایتالیایی میباشد. فر پیتزا صندوقی 12 بشقاب با داشتن ترموستات دیجیتال و کف سنگ نسوز و طراحی بر اساس فر جی جی اف ایتالیا(GGF pizza oven) یکی از بهترین گزینه ها برای پیتزا پارویی میباشد.

در ادامه مقاله به طور مفصل به این تکنیک ها و نکات کلیدی پخت پیتزای حرفه ای در فر صندوقی خواهیم پرداخت.

نکات کلیدی برای پخت پیتزای حرفه ای در فر صندوقی

پخت پیتزا در فر صندوقی می تواند به نتایج فوق العاده ای منجر شود به شرطی که به نکات کلیدی و تکنیک های خاص این نوع فر توجه داشته باشید. در این بخش به بررسی نکات تجربی و راهکارهای حرفه ای برای ارتقای کیفیت پیتزای خانگی در فر صندوقی می پردازیم :

1. اهمیت دمای بالا و پیش گرمایش : همانطور که قبلاً اشاره شد فر صندوقی در مقایسه با فرهای پیتزا دمای پایین تری دارد. برای جبران این محدودیت پیش گرم کردن کامل فر حیاتی است. فر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت پیتزا با حداکثر دما روشن کنید. این کار باعث می شود که حرارت کافی برای پخت سریع و ایجاد بافت ترد در خمیر پیتزا فراهم شود.
2. استفاده از سنگ پیتزا مرغوب : سنگ پیتزا نسوز ابزارهای فوق العاده ای برای پخت پیتزا در فر صندوقی هستند. این ابزارها حرارت را به طور یکنواخت پخش می کنند و به خمیر پیتزا منتقل می کنند. سنگ پیتزا به دلیل خاصیت حفظ حرارت بالا به ویژه در ایجاد بافت ترد در زیر پیتزا بسیار موثر است. در فر صندوقی نوبل این سنگ های با کیفیت وجود دارد و به راحتی میتوانید با آنها کار کنید.
3. کنترل رطوبت مواد رویه : مواد رویه پیتزا به ویژه سبزیجات می توانند رطوبت زیادی داشته باشند و باعث خمیر شدن پیتزا شوند. برای جلوگیری از این مشکل سبزیجات را قبل از استفاده کمی تفت دهید یا آب آن ها را بگیرید. همچنین از مقدار مناسب پنیر استفاده کنید. پنیر زیاد می تواند باعث سنگین شدن پیتزا و خمیر شدن آن شود.
4. استفاده از روغن زیتون قبل از پخت : قبل از قرار دادن پیتزا در فر لبه های خمیر را با روغن زیتون برس بزنید. این کار باعث می شود که لبه های خمیر طلایی و ترد شوند و از خشک شدن بیش از حد آن ها جلوگیری شود.
5. چرخاندن پیتزا در حین پخت : برای اطمینان از پخت یکنواخت پیتزا در اواسط زمان پخت سینی پیتزا را ۱۸۰ درجه بچرخانید. این کار باعث می شود که تمام قسمت های پیتزا به طور یکسان حرارت ببینند و پخته شوند.
6. تجربه و تنظیم زمان پخت : زمان پخت پیتزا در فر صندوقی ممکن است بسته به مدل فر ضخامت خمیر و نوع مواد رویه متفاوت باشد. بهترین راه برای تعیین زمان پخت مناسب تجربه و مشاهده است. به پیتزا دقت کنید و زمانی که خمیر پخته شد و پنیر ذوب و طلایی شد آن را از فر خارج کنید.

با به کارگیری این نکات کلیدی و تجربه کردن می توانید مهارت خود را در پخت پیتزای عالی در فر صندوقی نوبل ارتقا دهید و پیتزاهایی با کیفیت رستورانی عالی تهیه کنید

مراحل پخت پیتزا در فر صندوقی :

1. پیش گرم کردن فر : فر را از قبل با حداکثر دما (معمولاً ۲۵۰-۳۰۰ درجه سانتیگراد) روشن کنید و اجازه دهید حداقل ۳۰ دقیقه گرم شود. اگر سینی پیتزای سنگی یا فولادی دارید آن را نیز از قبل در فر قرار دهید تا گرم شود.
2. آماده سازی خمیر : پس از استراحت خمیر آن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید (برای دو پیتزای متوسط). هر قسمت خمیر را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به شکل دایره یا مستطیل به ضخامت دلخواه پهن کنید.
3. انتقال خمیر به سینی : خمیر پهن شده را به سنگ های داخل فر با پارو مخصوص منتقل کنید.اگر از قالب پیتزا استفاده میکنید دو قالب را روی هم قرار داده و سپس خمی را روی آن قرار دهید.
4. اضافه کردن سس و مواد رویه : سس گوجه فرنگی را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. سپس پنیر موزارلا رنده شده و سایر مواد رویه دلخواه را روی سس بریزید.
5. پخت پیتزا : سینی پیتزا را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه یا تا زمانی که خمیر پخته شود و پنیر ذوب و طلایی شود بپزید. زمان پخت ممکن است بسته به دمای واقعی فر شما و ضخامت خمیر متفاوت باشد.
6. برداشتن و سرو پیتزا : پس از پخت پیتزا را از فر خارج کنید و کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس پیتزا را برش دهید و سرو کنید.

نکات مهم در پخت پیتزا :

• دقت در اندازه گیری مواد : برای تهیه خمیر پیتزای با کیفیت دقت در اندازه گیری مواد بسیار مهم است. از پیمانه ها و قاشق های اندازه گیری استاندارد استفاده کنید.
• ورز دادن کافی خمیر : ورز دادن کافی خمیر باعث ایجاد گلوتن مناسب و بافت مطلوب خمیر می شود. خمیر را به مدت کافی ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
• استراحت دادن به خمیر : استراحت دادن به خمیر به مخمر فرصت می دهد تا فعالیت کند و خمیر ور بیاید. این امر باعث می شود خمیر سبک و پوک شود.
• پیش گرم کردن فر : پیش گرم کردن فر بسیار مهم است. فر باید به دمای مناسب برسد تا پیتزا به خوبی پخته شود.
• تنظیم زمان پخت : زمان پخت پیتزا ممکن است بسته به فر شما و ضخامت خمیر متفاوت باشد. به پیتزا دقت کنید و زمانی که خمیر پخته و پنیر ذوب و طلایی شد آن را از فر خارج کنید.
• استفاده از مواد رویه با کیفیت : استفاده از مواد رویه تازه و با کیفیت طعم پیتزای شما را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

تنظیم دما و زمان پخت در فر صندوقی نوبل:

تنظیم دقیق دما و زمان پخت دو عامل اساسی در پخت پیتزای بی نقص در فر صندوقی هستند. این دو عامل تعیین می کنند که پیتزای شما به چه میزان ترد پخته و خوش رنگ خواهد بود. در این بخش به بررسی جزئیات تنظیم دما و زمان پخت برای دستیابی به پیتزای طلایی و خوشمزه می پردازیم :

دما :

• حداکثر دمای فر صندوقی : برای پخت پیتزا در فر صندوقی حداکثر دمای فر را انتخاب کنید. معمولاً حداکثر دمای فرهای صندوقی بین ۲۵۰ تا ۳۰۰ درجه سانتیگراد است. هرچه دما بالاتر باشد پیتزا سریع تر و تردتر پخته می شود.
• پیش گرم کردن فر : همانطور که بارها تاکید شد پیش گرم کردن فر بسیار مهم است. فر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت پیتزا با حداکثر دما روشن کنید. این کار باعث می شود که فر به دمای واقعی پخت برسد و حرارت کافی برای پخت پیتزا فراهم شود.
• دماسنج فر : معمولا فر های نوبل دارای ترموستات دیجیتال است و دمای داخل فر را با دقت و دقیق برای شما نمایش میدهد.

زمان پخت :

• زمان پخت تقریبی : زمان پخت پیتزا در فر صندوقی معمولاً بین 7 تا 10 دقیقه است. این زمان می تواند بسته به دمای واقعی فر ضخامت خمیر نوع مواد رویه و سلیقه شما متغیر باشد.
• نشانه های پخت کامل : برای تشخیص اینکه پیتزا به طور کامل پخته شده است به نشانه های زیر توجه کنید :
• خمیر پیتزا : خمیر پیتزا باید پخته شده و کمی طلایی شود. لبه های خمیر باید ترد و برشته شوند.
• تنظیم زمان پخت بر اساس ضخامت خمیر : اگر خمیر پیتزای شما نازک است زمان پخت کوتاه تری (حدود 7-10 دقیقه) نیاز دارد. اگر خمیر ضخیم است زمان پخت طولانی تری (حدود ۱0-15 دقیقه) لازم است.
• تنظیم زمان پخت بر اساس مواد رویه : اگر از مواد رویه آبدار مانند گوجه فرنگی تازه یا قارچ زیاد استفاده می کنید ممکن است زمان پخت کمی طولانی تر شود تا رطوبت مواد رویه تبخیر شود.
• مشاهده و تنظیم زمان پخت : بهترین راه برای تعیین زمان پخت دقیق مشاهده پیتزا در حین پخت است. در حین پخت به پیتزا نگاه کنید و زمانی که خمیر پخته شد و پنیر ذوب و طلایی شد آن را از فر خارج کنید. اگر پیتزا به نظر می رسد که خیلی سریع در حال برشته شدن است می توانید دمای فر را کمی کم کنید یا زمان پخت را کاهش دهید..

 پرسش های متداول در پخت پیتزا با فر صندوقی

پرسش های متداول :

1. آیا می توان خمیر پیتزا را از قبل آماده کرد؟
• پاسخ : بله خمیر پیتزا را می توان از قبل آماده کرد و در یخچال نگهداری کرد. خمیر را پس از ورز دادن و استراحت اولیه داخل کیسه فریزر یا ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال به مدت ۱-۲ روز نگهداری کنید. قبل از استفاده خمیر را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسد و دوباره ور بیاید.
2. آیا می توان پیتزا آمریکایی را را روی سنگ نسوز پخت؟
• پاسخ : بله برای پخت پیتزا آمریکایی باید خمیر پیتزا را روی دو بشقاب قرار دهید و تا پخت مناسبی داشته باشید و زیر پیتزا نسوزد.
3. بهترین پنیر برای پیتزا چیست؟
• پاسخ : پنیر موزارلا به دلیل ذوب شدن خوب و بافت کشدار بهترین پنیر برای پیتزا محسوب می شود. می توانید از ترکیب پنیر موزارلا با پنیرهای دیگر مانند چدار گودا یا پارمزان نیز استفاده کنید.

نکات پایانی  :

• در پایان به این جمع بندی میرسیم که پخت پیتزا در فر پیتزا صندوقی طرح ایتالیایی کف سنگ نوبل بسیار راحت است در ص.رتی که نکات بالا را به طور صحیح انجام دهید . همچنین با چند بار آزمون و یادداشت کردن دماهای بدست آماده میتوانید دما و زمان مناسب پخت را پیدا کنید.